Q.手作りパンの冷蔵発酵のやり方、入れ物を教えてください！HBで生地作りと一次発酵を終わらせ、その後は冷蔵庫で二次発酵をしてパンを作ってみたいと思っています！HBでの基本の食パンしか作ったことのない初心者です。冷蔵庫で二次発酵をする時は、パンの形をもう作ってしまってからで良いのでしょうか？例えば、ソーセージパンを作りたいときはソーセージを入たり、チーズパンを作りたいときはチーズを入れてしまってから冷蔵庫で二次発酵をしてしまっていいのですよね？？何時間位が良いのかも教えて頂けると助かります。二次発酵の時ですが、上から濡れ布巾などをかけておけば密閉しなくてもよいのか、それともタッパーなどに入れてフタをした状態の方がいいのかも教えてください！！よろしくお願い致します。

A.おっしゃる通りです。パンの形を作ってから、冷蔵庫で二次発酵をします。翌朝は、取り出して焼くだけで食べられます☆冷蔵保存の方法ですが、表面に水を塗り、上からラップをかけるか実父ロック等に入れて冷蔵庫へ。翌朝なるべく室温に戻してから焼きます。二次発酵は、冷蔵庫で8時間半から10時間くらいで出来ます。野菜庫があれば野菜庫の方が、庫内の温度が低くない為に、よく発酵します。(真冬でしたら、冷蔵庫でなくても、寒い室温に置いておけば一晩で二次発酵ができます)パン生地が1.5倍〜2倍に膨らめばOKです。冷蔵庫での二次発酵の仕方ですが、出来ればオーブンの天板にクッキングシートを敷いて、成型したパン生地を置きます。もしくは、オーブンの天板の大きさに合わせて切ったオーブンシートの上に成型したパン生地を置きます。その上にクッキングシートを全体に乗せます。クッキングシートの上に濡れ布巾を置きますこのまま冷蔵庫に入れ、200度に予熱したオーブンで焼けば出来上がります。☆あるいは、タッパーなどにオーブンシートを敷き、間隔をあけてパンを並べ、表面に水を塗り、上からラップをかけるか蓋をして、冷蔵庫に保存しても良いです。美味しいパンが食べられますように(^_^)☆

Q.後悔してます。オナニーをしていたんですが、つい興奮してしまってウィンナーやお魚ソーセージでやってしまいました…石鹸であらったんですけど、なにか気を付けることありますか？病気になったりしますか？

A.入れる前に綺麗に洗っているなら特に問題はないのでご安心を、ただ注意しなきゃいけないことは入ってしまって出せないモノや中で壊れるモノ、角の立っているモノは中を傷を付けることもあるので決して入れない様にですね。石鹸で洗ったって中のことかな？ そんなに深刻に考える必要はないですがこれから何日かの間にもし、いつもと違うオリモノが出たりかゆいとか痛い症状が出たら雑菌が入った恐れもあるのでその時は素直に病院に行って下さいね。

Q.１歳児の食事内容について１歳４か月の子供がいます。今現在食べさせているものご飯・うどん・中華めん（下ゆでしたもの）スパゲティ・パン油を除いた肉野菜全般（人参・小松菜・大根など）果汁100％のジュース１日小さいコップ１杯あげるかあげないかぬるくした牛乳１日小さいコップ１杯あげるかあげないかベビーフードベビー用のお菓子果物（おもにバナナ）などです。大人用のお菓子（チョコやスナック菓子・ケーキ・スポンジなど）ソーセージやハムなどの加工品かまぼこなどの練り物揚げ物大人用の味付けのもの生野菜マヨネーズはあげていません。もうこれらのものはもうあげてもよいのでしょうか？私自身好きなものなのであげたら最後こどもがそればかり欲しがりそうで、それも嫌なので与えてないのですが今はよくても「これくらいには食べさせてもいいんじゃない？」という目安を教えてください。また、現在たべむらが激しく、食べないときはパンしか食べないので野菜を練りこんだパンを焼いて食べさせていますが野菜（特に青物、ホウレンソウなど）を食べるメニューがありましたらお願いします。

A.1歳3ヶ月の娘がいます。大体同じぐらいですね。最近は大人のごはんから取り分けするようにしてるので、基本同じものを食べさせています。大人用のお菓子は、ロールケーキのスポンジちょっととかはありますが、しばらくはがっつり食べさせるつもりはありません。ソーセージや練り物などは切って軽く茹でてます。揚げ物は子供用に白身魚のフライや素揚げなどをしてます。大人用の味付けのものは、炒め物などは一応お湯でゆすぐ、味付けした魚や肉は、事前に薄味にしておいて、大人は調味料を足して食べてます。生野菜はトマト・プチトマトとキュウリのみ食べさせてます。マヨネーズは卵白アレルギーがあったため、念のため食べさせていません。そろそろ揚げ物の下地（小麦粉と卵の代わり）に使おうかなと思ってます。うちは野菜は食べますが、パンを食べないのでこれから主食の工夫を考えるところです。ホットケーキやお好み焼きに野菜を入れて、野菜で吊って食べさせてる感じです。野菜を練り込んだパンにも挑戦したいと思ってます。お好み焼きは、キャベツやにんじん、葉物や根菜も茹でてみじん切りにしたらたくさん入れられるのでいいですよ。肉はひき肉を使うとまとまりがいいです。加工品などは食べさせない方がいいのはわかってるんですが、あまり食べ物に神経質になりたくないので、自分がうすく感じるぐらいの味付けのものは食べさせてます。念のため、茹でる・ゆすぐ・薄めるは心がけてます。